マグロ紙

１０年以上前に良くアメ横で刺身の柵を買った頃柵をマグロ紙という濃緑色の紙に包んでくれた。
これに包んでいれば２日は美味しくたべらると言っていた。

陳列台には柵は出ていなくて本マグロの赤身は無いのと聞いた所冷凍庫からコチンコチンの柵を出してきた。小さくてよいのだけれどと言ったがそれでも此方の予定より値の張るものに成った。千円強引いてくれた事になった。例のマグロ紙に包んでくれた。１０何年ぶりで見た懐かしい紙だ。

今日食べる？明日ですね。それじゃ塩水に７,８分漬けて後は放置して柔らかくなってからと説明された。塩水に漬けると本来の独特の赤色になるという。

女房は流石にどの位の濃度の塩水ですか？と聞いたところ海水程度の塩水と言う。具体的に解らなかったが其の侭聞いた。ネットで調べれば良いと感じていた。兄さんが熱心に解凍方法を教えてくれたが頭には部分的にしか入ってこなかった。

ネットで調べると急速解凍と時間を掛ける方法があるようだ。上質なものは時間を掛けたほうが良い。と有った。

塩水の濃度は１Lに大匙２杯の塩とある。この塩水に１０分柵を漬けキッチンタオルで水を切った後７時間冷蔵庫に置く方法にした。

朝処理をして夕食に間に合うかと不安を持ちながら９時間冷蔵庫で放置した。

芯が多少凍った感じが有ったがドリップも出ず大変美味い本マグロの赤身が食べられた。